Как открыть кафе
Кафе окупается 18–36 месяцев — решают аренда и себестоимость блюд.
18–36 мес.
окупаемость по отраслевым оценкам
до 15%
аренда от выручки — выше уже не окупается
Считайте свою точку, а не чужую смету, и закладывайте запас на первые месяцы.
- Себестоимость блюд — 28–30% цены
- Уведомление, касса, Меркурий — до первого гостя
Числа проверены . Источники и методика — внизу страницы.
Ответ полностью и обновления ⌄
Кафе — дорогой и медленный вход: окупаемость 18–36 месяцев, а чистая прибыль у работающих заведений — около 10% выручки. Решают две цифры, которые можно проверить до подписания аренды: аренда — не больше 15% выручки и себестоимость блюд — 28–30% их цены.
Сумма на старт сильно зависит от города и формата: обзоры называют от 0,8 до 4 млн ₽ за небольшое кафе и 2,5–4 млн за столовую. Поэтому считайте свою точку, а не чужую смету, и закладывайте запас: перерасход сметы в общепите — норма.
Обновлено: 14.10.2026. Числа — отраслевые обзоры 2026 года (источники внизу), нормы — постановления Правительства и СанПиН.
01 · Цифры
Цифры: сколько стоит кафе и когда окупается
Числа обзоров 2026 — где расходятся, дан разброс.
- Небольшое кафе
- от 0,8 до 4 млн ₽ — обзоры расходятся
- Столовая
- 2,5–4 млн ₽
- Окупаемость
- 18–36 месяцев
- Аренда
- не больше 10–15% выручки
- Себестоимость блюд
- 28–30% цены
- Чистая прибыль
- около 8–20% выручки
- Закрылось кафе за 2025 год
- 6,25 тыс. — Контур.Фокус, январь 2026
Таблица целиком ⌄Свернуть ⌃
| Что | Значение | Источник |
|---|---|---|
| Небольшое кафе 40–60 м² | — от 0,8 до 4 млн ₽ — обзоры расходятся: решают город и интерьер | Bitrix24; Яндекс Пэй, 2026 |
| Столовая на 50–60 мест | — 2,5–4 млн ₽ | Restik и Restohub, 2026 — сошлись |
| Окупаемость | — 18–36 месяцев | HorecaExperts, 20.04.2026; бизнес-план кафе Т-Банка — сошлись |
| Аренда | — не больше 10–15% выручки; выше — работаете на арендодателя | Restik; Т-Банк — сошлись |
| Себестоимость блюд (food cost) | — 28–30% цены блюда | Restik; Т-Банк — пересечение диапазонов |
| Чистая прибыль | — около 8–20% выручки | Т-Банк; Лига баров — близко |
| Закрылось кафе за 2025 год | — 6,25 тыс. (всего заведений общепита — 35,4 тыс., +10% к 2024) | Контур.Фокус — подсчёт ликвидаций; Известия, 20.01.2026, и Клерк |
Себестоимость 30% значит, что блюдо стоит примерно втрое дороже продуктов в нём. Если в вашем меню выходит меньше — либо цены ниже рынка, либо в расчёт не попали списания.
02 · Шаги
Что сделать до открытия — по шагам
Пять шагов — от регистрации до книги отзывов.
Где вы на пути
Собрать план запуска
Путь по шагам — от расчёта до запуска, с отметками о сделанном.
03 · Риски
Риски: почему кафе закрываются
Четыре причины, после которых кафе работает в минус.
Аренда выше 15% выручкилокация дороже среднего чека Подробнее ⌄
Самая частая причина: локация с трафиком оказалась дороже, чем выдерживает средний чек.
Себестоимость без списанийfood cost уходит выше 30% Подробнее ⌄
Себестоимость посчитана без списаний
Продукты портятся, порции «плывут» — без учёта food cost уходит выше 30%, и прибыль исчезает.
Подорожали продуктымаржа упала до 10–12% Подробнее ⌄
Подорожали продукты, аренда и персонал
Отраслевые оценки фиксируют падение маржи с 20–25% до 10–12% — запаса на ошибку почти не осталось.
Нет денег на первые месяцынужен запас на 3 месяца Подробнее ⌄
Кафе выходит на плановую выручку не сразу: без запаса на 3 месяца аренды и зарплат первый провальный месяц закрывает дело.
04 · Сравнение
Кафе, столовая или кофейня
Три формата общепита и честный минус каждого.
- Кафе с кухней средний чек; минус — дорогой вход и долгая окупаемость
- Столовая поток; минус — маржа низкая, держится на объёме
- Кофейня «с собой» наценка на напитки; минус — меньше выручки с точки
Таблица целиком ⌄Свернуть ⌃
| Формат | Что решает | Честный минус |
|---|---|---|
| Кафе с кухней | — средний чек и посадка | самый дорогой вход и долгая окупаемость |
| Столовая | — поток и низкая цена | маржа с блюда низкая, держится на объёме |
| Кофейня «с собой» | — наценка на напитки и маленькая площадь | меньше выручки с точки и плотная конкуренция |
Кофейня — самый дешёвый вход в общепит; разбор с калькулятором — как открыть кофейню.
05 · Вопросы
Частые вопросы
Пять вопросов перед арендой.
Можно ли алкоголь на ИП?пиво — да; крепкий — только ООО Подробнее ⌄
Можно ли продавать алкоголь в кафе на ИП?
Пиво, сидр, пуаре и медовуху — да, без лицензии, но с ЕГАИС и Честным ЗНАКом.
Крепкий алкоголь и вино — только организация с лицензией (171-ФЗ, ст. 16).
Нужно ли уведомлять?да, через Госуслуги Подробнее ⌄
Нужно ли уведомлять Роспотребнадзор?
Да, общепит есть в перечне видов деятельности, о начале которых подают уведомление, — через Госуслуги до начала работы.
Сколько нужно денег?от 0,8 до 4 млн ₽ плюс запас Подробнее ⌄
Сколько нужно денег на кафе?
Обзоры дают от 0,8 до 4 млн ₽ за небольшое кафе — разница в городе и интерьере.
Закладывайте сверху запас на 3 месяца аренды и зарплат.
За сколько окупается кафе?18–36 месяцев Подробнее ⌄
По отраслевым оценкам — за 18–36 месяцев.
Обещания «за полгода» обычно у франшиз, которые продают вход.
Что изменилось с 1 сентября?новый СанПиН 4282-26 Подробнее ⌄
Что изменилось с 1 сентября 2026?
Вступил новый СанПиН для общепита 2.3/2.4.4282-26.
По существу требований изменилось немного, но нумерация пунктов новая — ссылки на старый СанПиН 3590-20 в договорах и инструкциях устарели.
06 · Дальше
Следующий шаг
Выберите, куда идти дальше.
- Рекомендуем дальшеКак открыть кофейнювход дешевле, с калькулятором
- Помещение для кофейничто проверить по СанПиН
- ИП или ОООдля крепкого алкоголя — ООО
- Какой бизнес открытьчто открывают по данным ФНС
Весь раздел ⌄Свернуть ⌃
- Хотите вход дешевле → как открыть кофейню с калькулятором точки.
- Выбираете помещение → помещение для кофейни: что проверить по СанПиН до аренды.
- Регистрируетесь → ИП или ООО: для крепкого алкоголя нужно ООО.
