Помещение, оборудование и поставщики зерна для кофейни

Что проверить в помещении

1. 1

   Вода и канализация — в самом помещении, а не «в здании». Спросите, где ближайший стояк и можно ли вывести слив от кофемашины и мойки. В торговом центре «остров» без подводки по новому СанПиН работать не может.

2. 2

   Туалет. Посчитайте посадку заранее: до 25 мест хватает одного общего туалета, но вход в него не должен идти через кухню и склад. Больше мест — нужны два.

3. 3

   Вентиляция. Вытяжка производственной зоны должна быть отдельной от туалетов и других помещений (п. 15). В жилом доме вентиляция кафе автономная, не общая с квартирами (СанПиН 2.1.3684-21 п. 128).

4. 4

   Отделка. Стены и пол кухни и санузлов — под ежедневную влажную уборку и дезинфекцию (п. 19). Обои и голый бетон в зоне бара придётся переделать.

5. 5

   Жилой дом. Отдельный вход, не через подъезд; разгрузка не со стороны двора, где входы в квартиры; не больше 50 посадочных мест и без музыки.

6. 6

   Электрическая мощность. Кофемашина и водонагреватель — постоянная нагрузка; сверьте мощность из паспорта выбранной машины с выделенной мощностью помещения до подписания: увеличить её — отдельный договор с сетевой компанией и отдельные деньги.

7. 7

   Если помещение — бывшая квартира, магазином или кафе оно станет только после перевода в нежилое: отдельный вход, протокол собрания собственников и согласие каждого соседа по стене, потолку и полу (ЖК ст. 22–23). Аренду до перевода не подписывайте.

8. 8

   Пожарная безопасность. Инструкция о мерах пожарной безопасности, огнетушители — не меньше двух на этаж и не дальше 20 метров до любого (ПП № 1479 п. 400, 406); план эвакуации — если в помещении может быть 50 человек и больше (п. 5).

Оборудование: из чего складывается бар

• Кофемашина — главная строка сметы. Двухгрупповые машины в каталогах стоят от 225 тыс. ₽; популярные итальянские модели — 320–410 тыс. ₽, премиальные — дороже миллиона. Для точки «кофе с собой» с небольшим потоком иногда хватает одной группы — это решается от числа чашек в час, а не от витрины.

• Кофемолка экономит меньше, чем кажется: дешёвая мелет неравномерно, и вкус уходит при любой машине. Диапазон в каталогах — от 50 тыс. ₽ до 330 тыс. за флагманские модели.

• Вода. Фильтр и умягчение воды защищают машину от накипи — без них ремонт бойлера приходит раньше окупаемости.

• Холодильник для молока, мойка, раковина для рук — небольшие суммы, без которых точку не откроет ни один проверяющий.

• Касса — отдельная история с регистрацией и маркировкой: касса и запуск кофейни.

Поставщик зерна: что спросить у обжарщика

1. 1

   Маркирует ли он упаковку. С 1 июня 2026 года производитель и импортёр обязаны наносить коды «Честного ЗНАКа» на кофе и вводить его в оборот; мелкие упаковки до 18 граммов (кроме дрип-пакетов) исключены. Зерно, произведённое до этой даты, можно продавать до конца срока годности.

2. 2

   Есть ли декларация о соответствии. Кофе — пищевая продукция, она декларируется по техническому регламенту ТР ТС 021/2011. Без сведений о подтверждении соответствия продукцию принимать в общепит нельзя (СанПиН 2.3/2.4.4282-26 п. 5, 7).

3. 3

   Пробная партия и стабильность обжарки. Попросите две-три партии с разницей в неделю: вкус между партиями важнее, чем вкус первой пачки.

4. 4

   Сроки и минимальная поставка. Жареное зерно теряет аромат за недели — маленькой точке выгоднее частые малые поставки, чем скидка за объём.

5. 5

   Если будете продавать зерно в пачках навынос — это уже торговля маркированным товаром: касса с ФФД 1.2 и чек с кодом маркировки.

Кому какое помещение подходит

Сравнение: три варианта помещения

Частые вопросы

Можно ли открыть кофейню без канализации?

Нет. СанПиН 2.3/2.4.4282-26 (п. 18) требует от любого предприятия общепита исправные системы холодного и горячего водоснабжения и водоотведения. Автономными могут быть только горячая вода и отопление.

Нужен ли кофейне туалет для посетителей?

Да. При посадке меньше 25 мест допускается один туалет на гостей и персонал, если вход в него изолирован от кухни и склада (п. 34).

Сколько стоит оборудование для кофейни?

Кофемашина на две группы в каталогах — от 225 тыс. ₽, популярные модели 320–410 тыс.; кофемолка — от 50 тыс. ₽. Цены на 13.10.2026, без скидок и доставки.

Нужна ли маркировка зерна кофейне?

Наносит коды обжарщик или импортёр — с 01.06.2026. Кофейне важно принимать маркированное зерно с декларацией; если продаёте пачки навынос — касса с ФФД 1.2.

Можно ли продавать вино или пиво в маленькой кофейне в жилом доме?

Только если зал обслуживания не меньше 20 м² (171-ФЗ ст. 16 п. 4.1); регион может ужесточить требование.

Что изменилось в СанПиН с 1 сентября 2026?

Вместо СанПиН 2.3/2.4.3590-20 действует 2.3/2.4.4282-26. Требования к воде, туалетам и вентиляции, разобранные здесь, — по тексту нового документа; построчного сравнения со старым мы не публикуем.